【プロフェッショナル】京都の伝説的な名店浜作３代目森川裕之の普通の日本料理とは？

6月24日の「プロフェッショナル仕事の流儀」では

「“普通”を極めし、その先に～日本料理人・森川裕之～」が

が放送されます。

常連だったノーベル賞作家川端康成が「古都の味日本の味」と評し

名だたる食通から愛されてきた京都の

伝説的な名店「浜作」

浜作は客の目の前のカウンターで料理をして出す

板前割烹の始祖と呼ばれる名店。

今回登場する人は浜作の３代目・森川裕之さんです。

森川さんの料理は食材を引き立てるシンプルな

見た目の普通の日本料理なのだとか。

どういうことなのでしょう？

すこし調べてみました。

シンプルな料理？

シンプルなだけに技術や手間暇がかかっているんじゃ

チェックポイント

浜作
森川裕之
普通の日本料理

浜作

本日お昼に、チャップリンやマリア・カラスも愛した京都の板前割烹・浜作が新本店で再開。川端康成をして「古都の味日本の味浜作」と絶賛せしめた名店。神事、直会と、私も歴史的瞬間をご一緒させていただきました。京都の日本画家の第一人者・由里本出先生、陶芸の3代目叶松谷先生らと。 pic.twitter.com/h5MM0wOIuv
— 大野裕之@映画『ミュジコフィリア』脚本・製作 (@ono_hiroyuki) July 6, 2021

昭和2年（1927年）、名包丁さばきで鳴らした

森川栄さんが京都の祇園富永町に「浜作」を開店。

浜作は板前割烹と呼ばれる目の前で料理人の料理をするさまを

楽しみながらカウンターで食事を頂くスタイルを日本で初めて

提供した店です。

川端康成などの大勢の文化人だけでなく

喜劇王チャップリンやイギリスのチャールズ皇太子

モナコのグレースケリー公妃など世界中の

VIPも来店しているそうです。

森川裕之

【いよいよ今週金曜放送！】
24日（金）22時からの #プロフェッショナルは、京都の伝説的な名店の3代目 #日本料理人 #森川裕之さん。
たくさんの美味しそうな料理が登場します。
軽妙な語り口と確かな技術で教える料理教室も大人気！
普段ご家庭で使える技も紹介します！#和食 #全力のシズル感 pic.twitter.com/IlQ3pbqZ1C
— プロフェッショナル仕事の流儀 (@nhk_proff) June 21, 2022

森川裕之さんは1962年生まれ。

学生時代は東京で歌舞伎やクラシック、オペラなどに

通い詰めていました。

1991年には浜作の2代目であるお父さんが亡くなったため

３代目となります。

３代目を継いだ時期に始めた「浜作料理教室」も

３万人が通う名物教室となり

クラブ・オン・浜作というオンラインサロンもスタートしました。

森川裕之さんは2017年に最年少で

「現代の名工」として表彰されています。

普通の日本料理

京都祇園の名店『浜作』さんの新刊、
『愛蔵版　和食の教科書　ぎをん献立帖』
先行販売始まりました!!
名店の味をお家で再現できる素敵なレシピ本です。
この機会にぜひお買い求めください。#和食の教科書 #世界文化社 pic.twitter.com/HyEPHfbP0F
— 大垣書店★烏丸三条店＠時短営業中 (@sanjo_ogaki) June 17, 2022

浜作での料理はシンプルな見た目の普通の日本料理。

最近ではあまりに安易に紛い物が横行していて

普通の料理は陳腐という風潮すらあるのだとか。

でも、まずは単純な料理法を真剣に試み

百の伝統を繰り返し習得した後に初めて新しいものが

生まれるのですね。

森川さんは京都人としてのアイデンティティを基にした

ふつうの日本料理を、ふつうの作り方で、スタンダードに

料理して残しておきたいと思い

出版した本の名前を「和食の教科書」にしたそうです。